 Las primeras ollas a presion que aparecieron en los distintos mercados, claramente no eran perfectas y las temperaturas a las que se podían conseguir en su interior eran demasiado elevadas y perjudiciales para la conservación de los distintos mayoría de las vitaminas que son las que se destruyen por el calor.
En este tipo de ollas o sea las ollas a presion, trabajan de la siguiente manera, mientras la válvula está girando, existe un continuo escape de vapor de agua, y se tienen que añadir los líquidos necesarios para contrarrestar esta pérdida que vamos a sufrir, ateniéndose en cada momento a las instrucciones que indica el fabricante.
Las Diversas Ollas a Presion
Pero, si se usan correctamente, la válvula giratoria debe dejar salir una pequeña cantidad de vapor, únicamente la necesaria para que pueda girar, lo que nos indica que tenemos la presión adecuada en su interior.
Como utilizar correctamente la olla a presion
Si la válvula de la olla a presion gira demasiado deprisa, como pasa las mayorías de las veces eso es que estamos trabajando incorrectamente, tenemos un exceso de presión, lo que lleva consigo un exceso de temperatura, y tenemos no solo mayor pérdida de vapor sino también mayor pérdida de vitaminas. Lo que hay que hacer en estos casos es bajar el fuego inmediatamente, o retirar la olla del fuego momentáneamente, hasta conseguir que la válvula gire adecuadamente, es decir despacio y con un ligero silbido.
Ollas a presion súper rápidas
Hoy en día las modernas ollas a presion han conseguido adelantos de forma increíble.
Las modernas ollas super rápidas, tienen formas realmente exóticas y con muy modernos sistemas de seguridad, los cuales permiten cocinar con la cantidad de grasa que uno quiera, puesto que no la van a consumir y sin gasto alguno de agua.
Los tiempos empleados para cocinar han cambiado desde ya en la mayoría de las marcas son bastante parecidos puesto que las presiones que adquieren en su interior son similares y por lo tanto también las temperaturas varían poco.
Como los fabricantes de casi todas las ollas a presion, ellos saben que el usuario no son todos profesionales y que las va a emplear inadecuadamente a toda marcha, como una olla normal, sus libros de instrucciones aconsejan añadir cantidades de agua mucho más grandes de lo necesario, normalmente ¼ de litro, para que en ningún momento se queden sin agua y puedan quemarse o pegarse.
Es un hecho científicamente comprobado que cuanto sean más cortas las cocciones de nuestros vegetales y con una menor cantidad de agua añadida más se conservan todas sus propiedades. Así pues es preferible una cocción muy corta a una temperatura ligeramente elevada, como sucede en estas ollas super rápidas, que una cocción a una temperatura inferior pero mucho más larga.
Se ha llegado también a la conclusión que las legumbres cocidas en exceso pierden alguno de los aminoácidos de sus proteínas, y una pasta demasiado cocida y no al denté puede engordar más puesto que el exceso de cocción la hace actuar como un hidrato de carbono de absorción rápida.
Es así que en cualquier cocción tradicional, sea cual sea, hay que tapar las ollas de presion con sus correspondientes tapas, para acortar al máximo este tiempo y evitar tener que añadir agua continuamente a medida que se evapora, justo lo contrario de lo que se ha hecho hasta ahora.
Los tiempos indicados de cocción y las cantidades de agua a añadir que estan en cualquier tipo de receta va a depender de que la olla a presiuon se utilice de una manera optima, durante cada cocción las dos rayitas de la válvula o el indicador de presión fuera, sin exceso de presión, o sea, sin sobrepasarlas.
Si por cualquier circunstancia se sobrepasaran estos dos anillos o el indicador de presión saliera demasiado, inmediatamente tendríamos escape de vapor por la válvula y habría que retirar la olla momentáneamente del fuego. |
