La técnica de la Tempura

Tecnica

En esta oportunidad traemos una técnica japonesa que resulta muy sencilla de preparar y es muy deliciosa. La Tempura, muy de moda en restaurantes, se conoce como la salsa que acompaña las piezas fritas, de diversos ingredientes, que usted elija.

La Tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa. El origen de la palabra tempura es latino tempora ad quadragesim (tiempos hacia la cuaresma).

Ingredientes

Masa de Tempura

• ¼ kilo de harina integral tamizada o blanca
• 1 taza de agua o caldo de kombu (muy frío)
• 1 clara de huevo (opcional)
• Unas gotas de tamari
• 1 Cucharada de sake (opcional).

Salsa para Tempura

• 1 taza de agua
• 1/4 de taza de mirin o sake
• 1/4 de taza de tamari
• 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
• 1 cucharilla de miel de arroz
• 1 pulgarada de jengibre

Instrucciones para la Tempura

Salsa para Tempura

1) Hervir el agua
2) Añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto el jengibre.
3) Cocinar unos minutos a fuego mínimo.
Adornar con perejil y nabo blanco rallado.

4)* La salsa también se puede preparar con otros ingredientes, existen variadas salsas. El wasabi (salsa verde japonesa a base de rábano picante) es muy utilizado.

Se comienza decidiendo cuales serán los alimentos que vamos a utilizar. Generalmente los más usados son los vegetales, aves, pescados, mariscos ó bocados de surimi ("kanikama").

1) Ya seleccionados, debemos trozarlos del tamaño de un bocado, los introducimos en la masa líquida de Tempura y luego los freímos rápidamente (2 o 3 minutos) en aceite muy caliente (temperatura ideal= 180ºC), pero sin que se queme.

2) Cuando han freído hasta alcanzar un leve dorado, inmediatamente los servimos sobre papel absorbente. Debe quedar crujiente, pero no mucho.

3)Disponemos la salsa de tempura en un pequeño recipiente que acompañará el plato donde se dispondrán las piezas fritas.
4)Cada pieza será mojada en la salsa antes de comerse.

Ingredientes para Tempura

• Judías verdes (crudas o hervidas)
• Berenjenas
• Zanahoria
• Puerros
• Berros
• Pimientos
• Coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños)
• Cebolla
• Calabaza (cortada fina)
• Champiñón
• Níscalos
• Shiitake
• Hojas de shiso frescas
• Artemisa
• Perejil
• Nabo
• Alfalfa
• Apio
• Konnyaku
• Tofu
• Mochi
• Kombu e hijiki (hervidas)

• Nori tostada
• Cebollínes
• Espárragos trigueros
• Manzana

Pescados:

• Merluza
• Pescadilla
• Sardinas en aceite
• Carpa
• Jureles
• Besugo
• Trucha
• Calamares
• Langostinos
• Carabineros
• Langosta
• Gambas
• y todos los que desees experimentar