Hacer mantequilla

Hacer mantequilla clarificada

Para hacer mantequilla clarificada, el procedimiento es bastante sencillo. Debemos eliminar el suero y el producto obtenido estará libre de impurezas, aumentando sus cualidades digestivas. Esta mantequilla es muy empleada en la India, donde es apreciada por sus propiedades curativas.

Hacer mantequilla clarificadaEn la medicina tradicional de la India, hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrás, por sus cualidades. Puede emplearse como sustituto del aceite, ya que posee propiedades medicinales, es equilibrante energético, estimula la digestión, actúa sobre el sistema nervioso favoreciendo la sinapsis neuronal. También es un antioxidante natural, y resulta tolerable hasta para las personas sensibles a la lactosa. Su acción se extiende a las articulaciones. Es considerado por hindúes como un alimento sáttvico, que favorece la estabilidad mental y la meditación.

La mantequilla clarificada se obtiene por un proceso de separación, donde el suero y la mantequilla se disocian. Al solidificarse, ambos componentes estarán separados. Este producto es más liviano y puro, y se emplea para ciertas preparaciones o postres.

Ha sido muy empleada en Medio Oriente, principalmente como ingrediente de la masa philo, que se utiliza como componente principal en muchas preparaciones dulces.

Esta materia grasa puede tornar dificultosa la preparación de platos debido a su bajo punto de fusión, quemándose rápidamente. Para evitar esto, podemos agregar aceite a la preparación cuando vamos a saltear los alimentos, con lo cual perdemos calidad. También podemos utilizar difusores del calor debajo de los recipientes en que cocinan los alimentos.

Cómo hacer mantequilla clarificada:

Para hacer mantequilla en un recipiente a baño maría, con el fuego muy suave para que no se pegue. Cuando la mantequilla comienza a hervir, se forma una espuma blanca en la superficie, la que retiramos con ayuda de una espumadera. Guardamos la parte grasosa en el refrigerador, donde solidificará y quedará de color claro. Este procedimiento permite eliminar las impurezas de la mantequilla, tornándola más saludable. El color del producto que obtendremos será ámbar y oro líquido.

Finalmente filtramos el ghee, con filtro de papel o gasa. Una vez que esté frío, sellaremos el recipiente. Es posible conservarlo a temperatura ambiente durante varios meses, pero es preferible guardarlo en el refrigerador, principalmente durante el verano.

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