Recetas paella valenciana
Podrás encontrar diferentes Webs dedicadas al tema, pero si continúas la lectura podrás darte cuenta que esta es la receta auténtica, sin complicaciones y que, si bien llevará un poco de trabajo como toda paella valenciana, podrás realizarla sencillamente si sigues las instrucciones al pié de la letra.
Ingredientes
• ½ taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates medianos
• 1 pollo tierno
• 100 grs. de jamón (en un trozo)
• 20 langostinos
• 1 kilo de mejillones
• 500 grs. de almejas
• 250 grs. de calamares
• 150 grs. de pulpo
• 4 alcauciles
• 100 grs. de chauchas
• 200 grs. de arvejas
• Perejil
• 2 tazas de arroz
• 2 cubitos de azafrán
• 4 tazas de caldo
• 6 aceitunas
• 1 huevo duro
• 1 ají morrón
• 2 filetes de merluza
• 2 filetes de pejerrey
• Tomillo
• Laurel
• Orégano
Instrucciones de la receta paella valenciana
La Paella Valenciana, se debe preparar en una sartén de hierro, de bordes bajos y dos manijas chicas y sobre fuego parejo. Deberá tener de un diámetro mínimo de unos 22 cm. y unos bordes de 5 a 10 cm., dependiendo de su diámetro.
- Limpie el pollo y córtelo en 8 trozos.
- Corte el jamón en trocitos y los tomates previamente pelados.
- Pele 15 langostinos y reserve los restantes para decorar.
- Lave los mejillones y las almejas y póngalos en una cacerola con 2
cucharadas de agua hasta que se abran.
- Reserve el agua y separe los moluscos de sus cáscaras a excepción de 12
mejillones y unas almejas que quedarán con cáscara para decorar.
- Limpie y vacíe los calamares y pulpos.
- Páselos por agua hirviendo para quitarle la piel y córtelos en rebanadas.
- Separe los corazones de los alcauciles y córtelos en 4.
- Quite los hilos a las chauchas y córtelas en tiritas.
- Pique el perejil.
- Lave el arroz.
- Sale los filetes y rocíelos con limón y pele las arvejas.
- Una vez listo todo, caliente el aceite.
- Eche los ajos y el ají cortados.
- Cuando comiencen a dorarse agregue el tomate y salte rápidamente.
- Añada los trozos de jamón y pollo.
- Luego el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos (excepto los reservados para decorar), los alcauciles, las arvejas y las chauchas.
- Salte todo durante unos segundos y añada el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que hierva.
- Disponga encima los filetes y deje cocer a fuego mediano sin revolver.
- Cuando el arroz esté casi a punto disponga los langostinos, almejas y mejillones reservados y el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella.
- Se pueden agregar gajos de limón.
- El arroz debe resultar seco y suelto.
- Si es necesario agregue más caldo caliente.
* En lugar de pollo, la tradición valenciana dice que se puede usar conejo.
