Receta de ragú
El ragú es una receta típica de Italia que puede explicarse de forma sencilla diciendo que “es como un estofado”. En francés se escribe ragoût y es una receta muy común en la gastronomía gala también.
El ragú consiste en preparar las carnes (caza, pescados, aves, cordero, etc.) en sus propios jugos a la cacerola y durante tiempos prolongados (de 2 a 4 horas) debido a que se realiza a temperaturas bajas.
Como resultado se obtiene una reducción o salsa muy sabrosa, a la cual se deberá haber dispuesto previamente hierbas aromáticas por ejemplo.
En Italia, donde se origina esta preparación, son muy afamados el Ragú napolitano y el Ragú bolognese. El primero es típico de Nápoles y se prepara con diversas carnes vacunas trozadas, al tiempo que el segundo, típico de Bologna, es preparado con carne de cerdo picada.
Suele utilizarse el ragú como salsa para acompañar las pastas y es uno de los ingredientes primordiales de la lasaña. De allí se deriva la lasaña napolitana y la lasaña bolognese.
La variante del estofado es aplicada en América y es similar, aunque se utilizan trozos de carne del tamaño de un bocado y no se prepara la salsa en base a ellos.
Receta de ragú de ternera
El ragú de ternera es ideal para cuando comienzan las épocas de frío. A continuación encontrarás todos los pasos que debes seguir sencillamente para obtener un exquisito ragú de ternera para 5 comensales. 
Ingredientes de ragú
• 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada
• 500 gramos de zanahorias
• 500 gramos de cebolla
• 1 papa
• 1 ramita de hierbas aromáticas a elección
• 1 cucharadita de manteca o margarina
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 copa de vino tinto
• 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
• Harina cantidad necesaria
Elaboración de ragú
1. Con la carne ya trozada en pequeños bocados, salpimiéntelos, páselos por la harina y rehóguelos en aceite caliente.
2. En la misma olla sofría la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo, romero u orégano). Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos.
3. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva esporádicamente.
4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas, la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito.
5. Deje, a fuego lento siempre, otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. Controle en forma constante el punto de la carne.
6. Un minuto antes de finalizar la cocción del ragú echa los guisantes.
