Ragú

Receta de ragú

Hoy te invitamos a descubrir una de las recetas italianas que ofrecen un sabor inigualable, la receta de ragú. El ragú puede ser preparado con diversas carnes, pero nosotros hemos optado por la de ternera por que entendemos que es la más sabrosa.

El ragú es una receta típica de Italia que puede explicarse de forma sencilla diciendo que “es como un estofado”. En francés se escribe ragoût y es una receta muy común en la gastronomía gala también.

El ragú consiste en preparar las carnes (caza, pescados, aves, cordero, etc.) en sus propios jugos a la cacerola y durante tiempos prolongados (de 2 a 4 horas) debido a que se realiza a temperaturas bajas.

Como resultado se obtiene una reducción o salsa muy sabrosa, a la cual se deberá haber dispuesto previamente hierbas aromáticas por ejemplo.

En Italia, donde se origina esta preparación, son muy afamados el Ragú napolitano y el Ragú bolognese. El primero es típico de Nápoles y se prepara con diversas carnes vacunas trozadas, al tiempo que el segundo, típico de Bologna, es preparado con carne de cerdo picada.

Suele utilizarse el ragú como salsa para acompañar las pastas y es uno de los ingredientes primordiales de la lasaña. De allí se deriva la lasaña napolitana y la lasaña bolognese.

La variante del estofado es aplicada en América y es similar, aunque se utilizan trozos de carne del tamaño de un bocado y no se prepara la salsa en base a ellos.

Receta de ragú de ternera

El ragú de ternera es ideal para cuando comienzan las épocas de frío. A continuación encontrarás todos los pasos que debes seguir sencillamente para obtener un exquisito ragú de ternera para 5 comensales. Receta de ragú

Ingredientes de ragú

• 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada
• 500 gramos de zanahorias
• 500 gramos de cebolla
• 1 papa
• 1 ramita de hierbas aromáticas a elección
• 1 cucharadita de manteca o margarina
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 copa de vino tinto
• 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
• Harina cantidad necesaria

Elaboración de ragú

1. Con la carne ya trozada en pequeños bocados, salpimiéntelos, páselos por la harina y rehóguelos en aceite caliente.
2. En la misma olla sofría la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo, romero u orégano). Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos.
3. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva esporádicamente.
4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas, la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito.
5. Deje, a fuego lento siempre, otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. Controle en forma constante el punto de la carne.
6. Un minuto antes de finalizar la cocción del ragú echa los guisantes.

Hoy te invitamos a conocer y preparar una receta típica de Uruguay, el pequeño país del sur sudamericano muy rico en la fusión de técnicas culinarias. El matambre a la leche es un plato ideal para la familia y recibir invitados, su modo de preparación no es difícil y su sabor es supremo.
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