El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero diferenciándose en el corte de la carne y la maceración de la misma.
Es un plato originario del puerto de Pisco, una región ubicada al sur de Lima, que en su elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia sustancialmente de ellos.
Existen discrepancias al respecto de si el tiradito es una evolución del ceviche hacia una nueva receta o una variante de éste. Nosotros adherimos a la postura de que el ceviche es un plato por si solo.
Las principales diferencias con el ceviche son el corte, las láminas son cortadas finamente y la maceración es realizada únicamente con lima o limón más algún picante.
El tiradito no es una receta que se pueda realizar con una sola especie de pescado, admite entre los más recomendables al lenguado, el mero, pejerrey, corvina y atún o salmón, por sus delicadas carnes.
Receta y preparación del tiradito de pescado en sus diversas variantes
A continuación veremos la receta de tiradito de pescado realizada con las mejores especies.
Preparación del tiradito de Lenguado
La siguiente es una típica receta del tiradito peruano, en otras latitudes admite otras elaboraciones.
Ingredientes
• 850 gramos de lenguado
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 y ¼ taza aceite de oliva
• 5 o 6 dientes de ajo
• 3 ají limo
• 3 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¾ cucharadas de perejil finamente picado
• ½ taza de choclo desgranado
Preparación
1. Lave el pescado y córtelo en finas láminas
2. Con el resto de los ingredientes (excepto el choclo desgranado) realice un licuado.
3. En una fuente disponga las láminas del lenguado y vierta sobre ellas el licuado
4. Cueza el choclo desgranado
5. Sirva y decore con el choclo
