Considerado como ‘La Biblia de los libros de cocina’, este libro editado por primera vez en 1984 como “Food and Cooking”, llega a su primera traducción al castellano.
Este ejemplar es una suerte de enciclopedia de los alimentos y técnicas empleadas en cocina, es por eso que los principales cocineros del mundo lo guardan en sus anaqueles con celo.
Esta nueva edición, traducida al castellano, viene ampliada y revisada, por lo que luego de 23 años sigue siendo una obra de actualidad en los que refiere a la ciencia en la cocina y como comprender los numerosos y complejos procesos que transforman los alimentos desde la materia prima al plato.
La historia cuenta que este estadounidense, oriundo de California, cursaba estudios para ser profesor de Literatura y en una cena con amigos uno comentó que las alubias le sentaban mal. McGee entonces decidió avocarse a la ayuda de este para dilucidar el problema.
Comenzó, pues, una investigación que hizo puerto en un libro de 800 páginas, el que hoy se conoce como ‘La cocina y los alimentos’, un autentico manual de todos los cocineros.
Cocineros de la talla de Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Thomas Keller, Arzak o Andoni Luis Aduriz, acuden siempre a sus páginas para solucionar alguna duda que se les presenta en los fuegos.
Tradición hecha ciencia en ‘La cocina y los alimentos’
"Hasta hace poco, el arte de la cocina daba por sobrentendidas demasiadas cosas, existía todo un saber escondido debajo de los platos, algo que era necesario desentrañar", afirma McGee.
Fue McGee quien hizo entrar a la ciencia definitivamente en la cocina tradicional, sin ser científico, el buscó comprender las cosas para luego explicarlas con un fin didáctico, y valla si lo logró. Logró fusionar la cocina tradicional con la nueva cocina científica.
"Los científicos me lo han echado en cara, ¿qué haces tú escribiendo un libro así si no eres químico? Pero creo que el hecho de no pertenecer a ese mundo ha sido mejor. Me he tenido que plantear y entender cosas para poder explicarlas después", asegura McGee.
Según McGee, España cuenta con los cocineros que mejor demuestran como se debe trabajar en la cocina en el siglo XXI. En este país el californiano ha realizado diversas conferencias y recorrido los mejores restaurantes.
Otro de los puntos importantes que McGee destaca es el conocimiento que el consumidor debe tener de los productos. "Debemos conocer de dónde provienen y cómo se conforma la cadena alimenticia porque en muchos casos habrá que cambiarla", asegura.
