Cuchillos de cocina

Los tipos de cuchillos de cocina

Hoy queremos enseñarte el uso y los tipos de cuchillos de cocina que existen. Recuerda que este es uno de los útiles fundamentales para todo cocinero y deberás aprender a manipularlo a la perfección si pretendes destacarte en el arte culinario.

Los tipos de cuchillos de cocinaSi estas pensando en ingresar al mundo de la cocina debemos decirte que también deberás ingresar en el de los cuchillos. El cuchillo es para el cocinero un elemento tan importante con la aplicación de las técnicas, su sabiduría y las recetas.

Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación, sus usos y su cuidado.

Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican, pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero también existe de otros materiales.

• Cuchillo de acero al carbono.
Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad.

• Acero inoxidable
Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.

• Acero inoxidable de alto carbono
Estos son muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado.

• Súper acero inoxidable con aleación de acero
Cuchillos muy hermosos, así como muy duros e imposibles de afilar.

• Cerámica
Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca corroerse y se limpian fácilmente.

• Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero, que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes.

Tipos de cuchillos de cocina profesionales

La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente.

El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja, la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero.

El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Con el se pela, redondean vegetales, troza o se practica arte.

El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja, la cual es delgada y puntiaguda. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.

El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Es usado para mezclar, untar, raspar, alzar y manipular.

Los mejores cuchillos de cocina profesionales

Las marcas de cuchillos de cocina profesionales más utilizadas son Global (japonesa), Arcos (españoles), 3 Claveles, Victorinox y Zwilling J.A. Henckels (alemanes).

También existen otras marcas que son muy buenas para los principiantes en la carrera astronómica como los Mondial. Esta fábrica trabaja con acero forjado, lo que no permite que se desafilen fácilmente y su afilado no resulta complicado. Los cuchillos de la marca portuguesa Universal son de aleación de molibdeno y banadio, lo cual resulta muy bueno.

Las principales marcas suelen ser muy caras y el acceso a tales precios es muy complicado para jóvenes que hacen sus primeras armas en una cocina.

Este libro que hoy te presentamos en escueladecocina.net es verdaderamente ‘La Biblia de los libros de cocina’. Editada por primera vez en 1984 en inglés, hoy después de tanto esperar logra su edición traducida al castellano, algo que los fanáticos de esta lengua reclamaban desde su aparición.
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