 Este es uno de los platos más tipicos de toda España
Ingredientes de como hacer la paella Valenciana para unas 4 personas:
Un pollo de un kilo, troceado
400 gr. de arroz
200 gr. de magro de cerdo
200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
100 gr. de tomate triturado
200 gr. de aceite de oliva
agua (doble que de arroz),
sal,
Sepa Como Hacer la Paella Valenciana
Pimienta roja (una cuchara de café llena),
125 gr. de tavella (judía blanca)
125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.
Elaboración:
Paso 1
El aceite se pone en la cacerola de la paella y cuando es suficientemente caliente lanza el pollo y el cerdo a él con una poco de sal. Cuando comienzan a dorarse agrega al tomate y a los bajocas, dándolos a bastantes vueltas.
Paso 2
Cuando todo el sistema es bien frito, agrega a la pimienta y al agua inmediatamente para no quemarse la pimienta. Agregan el garrofó del tavella, azafrán inmediatamente luego. Se deja el fuego de la llama viva que hierve hasta que se cocina todo.
Paso 3
Es el momento antes para agregar al arroz, agregando a él el agua que se pierde por la hornada, y la prueba de la sal; la hornada continúa durante 10 minutos; y, al fuego gradualmente reducido, otros 10 minutos.
Paso 4
Deja pocos minutos en el fuego sin la llama, ese socarret del hara del arroz de la capa inferior.
Paso 5
Saca del fuego, es dejó resto dos o tres minutos más.
Consejos:
Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita para como hacer la paella Valenciana una paella de un diametro de 38-40 centimetros. |
